コブレンツ ヨーロピアンシャルキュトリーのご案内


シャルキュトリとは「食肉加工品」の総称です。フランス語で書けば(charcuterie)となり、chair(肉)、cuite(火を通した)が語源といわれています。 古くはギリシャ時代までさかのぼり、塩漬けや乾燥、燻製など、肉の保存性を高める手段として発達してきました。 具体的にはハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなどは全てシャルキュトリと呼ばれ、その多くは主に豚肉を原料としますが、鴨やジビエ(野生動物の肉)などを使用することもあります。加熱・非加熱・発酵・燻製など複数ある製法も合わせると、その種類は多岐に渡ります。
イタリアでは、ラテン語のサルsal(塩)から派生したサルメリアsalumeria、ドイツでは、メツゲライmetzgerei と呼ばれます。
コブレンツのシャルキュトリは店主自ら何度も試作を重ね、独自の製法により肉の特性と旨味を最大限に引き出しました。

  • 原料の豚肉
    国産、アメリカ産
  • 副材料及び添加物
    食塩・砂糖・香辛料・リン酸塩(Na)・酸化防止剤(ビタミンC)・発色剤(亜硝酸Na) 乳清タンパク(冷凍時離水防止の為使用)

その他製品
カスラーハム、テリーヌ各種、リオナソーセージスモーク製品各種(チキン・鴨等)も製造販売しております。詳細はお電話またはFAXにて当店へお問合せください。



コブレンツ ソーセージ・ベーコンのご注文


 ご注文を頂いてから製造に入るため、ソーセージ詰め合わせがご注文後5日、ベーコンは仕込みの都合で9日後となりますのでご了承願います。
また、全ての商品に防腐剤の使用を致しておりませんので出来るだけお早めにお召し上がりください。
コブレンツ代表 尾形正志

■お電話でのご注文
022-725-3362までお電話ください。

■FAXでのご注文
022-725-3535までFAXにてご注文ください。

■インターネットでのご注文
下記フォームにてご注文数量をご入力の上、ページ下部「送付先情報入力へ」をクリックしてください。



ジャンボン・ド・パリ(フランス風モモハム)



上質な国産豚、又はSPF(無菌豚)のモモ肉を20日間塩漬けし、布で包み1日水切りした後80℃のスチームで9〜10時間(中心温度70℃)まで加熱し、仕上げました。
スパイスやスモークを加えておりませんので、豚肉の風味と旨味が充分に生きた本来のハムの味です。
サンドイッチ、サラダに最適なハムです。
どうぞ一度お試しください。


◆使用の原材料
豚肉 / 国産
副材料及び添加物 / 食塩・砂糖・香辛料・リン酸塩(Na)・酸化防止剤(ビタミンC)・発色剤(亜硝酸Na)

  • ジャンボン・ド・パリ(フランス風モモハム)
    1パック(100g/スライス) より
  • ※ブロックでのご注文は500gより

単価410円@100g (税込価格・送料別
ご注文数量



ベーコン



赤肉と白身がほどよいバランスで肉厚のものを7日間の塩漬け後ブナのスモークで6時間ゆっくりと香りをつけました。塩分を少々抑えておりますのでそのまま焼いて食べても美味しく、調理用にも調味の邪魔をしないベーコンです。
ブロックですので厚切りで豪快に、お料理にあわせて切ったりとアイデア次第で使い分けていただけます。


◆使用の原材料
豚肉 / アメリカ産
副材料及び添加物 / 食塩・砂糖・香辛料・リン酸塩(Na)・酸化防止剤(ビタミンC)・発色剤(亜硝酸Na)
スモーク材:ブナのチップ

  • ベーコン 1パック(100g/スライス) より
  • ※ブロックでのご注文は500gより

単価360円@100g (税込価格・送料別
ご注文数量



ソーセージ



良質な豚肉に食塩・砂糖・香辛料・乳清タンパク質・リン酸塩・ビタミンC・発色剤をブレンドし腸詰、ブナのチップでスモーク又は水煮仕上げの商品です。防腐剤・化学調味料の使用は致しておりません。

フランス・ドイツ・イタリア等のソーセージ各種
例)カバノス・チョリソ・ブータンブラン・セルヴィラ・サルスイッチャ 等


◆使用の原材料
豚肉 / 国産、アメリカ産
副材料及び添加物 / 食塩・砂糖・香辛料・リン酸塩(Na)・酸化防止剤(ビタミンC)・発色剤(亜硝酸Na)・乳清タンパク(冷凍時の離水防止の為使用)
スモーク材:ブナのチップ

  • ソーセージ類(小腸詰) 1パック(100g/2~3本入) より
  • フランス・ドイツ・イタリア等のソーセージ各種
    例)カバノス・チョリソ・ブータンブラン・セルヴィラ・サルスイッチャ 等

単価360円@100g (税込価格・送料別
ご注文数量






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