手作り無添加ソーセージ・ベーコンのコブレンツ：無添加ソーセージ・ベーコンのご案内

コブレンツ無添加製品のご案内
食品添加物を使用せず　新鮮な香草ポークと加熱せず自然に熟成した食塩
製造毎ブレンドしたスパイスを使用し　素材の持ち味を充分に生かした独自の製法により
本来の美味しいソーセージやベーコン等に仕上げております。
腸詰めに使用いたします腸は白くデリケートなオーストラリア産の羊腸を使用。
燻材もドイツと同様のブナを使用いたしております。

ザ・ソーセージ〔ハーブ〕
香草ポークの肩肉を９mmの粗引きにして自然塩　香辛料で粗いまま練り上げて
マジョラム、パセリ、バジルで風味を付け、腸に詰めゆっくりと燻製しました。

ザ・ソーセージ〔フロマージュ〕
香草ポークの肩肉を中挽きの挽き肉にして自然塩　香辛料　ナチュラルチーズで
練り上げ腸詰めし軽く燻製しました。

ザ・ベーコン
香草ポークのバラ肉を自然塩と黒砂糖　香辛料で８日漬け込み熟成後６時間燻製して
仕上げた香り豊かな製品です。カリカリに焼いても発癌物質の心配はありません。

ザ・カスラーハム
香草ポークのロース　自然塩　黒砂糖　香辛料　亜硝酸で８日間漬け込み
熟成後６時間燻製してから、スチームで過熱しました。
※　亜硝酸を使用いたしますますのは　ハムの中心温度６８℃では血液の赤い色が少々残ります。温度を７５℃まで上げれば赤い色が消えますがハムが硬くなります。
亜硝酸を少量使用することで赤い色が残らないのです。　カスラーハムは発色材を使用いたしておりますので焼き色をつけないでお召し上がりください

鴨ロースのスモークロースト
柔らかく、脂の少ない鴨ロースに
ブラック　ペッパーを主とした香辛料　塩等で漬け込み
80℃の燻製でロースト状に仕上げました。
そのままで又温めても柔らかさがあります。

チキンのマスタードロール（銘柄鳥使用）　スモーク
肉の引き締まった近県より厳選した銘柄鳥を使用し、そのもも肉を白ワイン　香辛料　塩等でマリネして粒マスタードでロールにし、80℃の燻製でローストにしました。
風味と肉質の食感が非常にマッチした商品です。